Les avantages du petit déjeuner sont réels et délicieux

Maryanne sait que le petit déjeuner est le repas le plus important de la journée, mais il est difficile de faire manger son fils de 8 ans, qui souffre d'un trouble déficitaire de l'attention (TDAH). Mettre ses vêtements, se brosser les dents et remplir son sac à dos laisse à Maryanne peu de temps pour préparer un repas du matin, sans parler de quelque chose que Steve mangera.

En ce qui concerne le petit-déjeuner, Madeline, 8 ans, a été diagnostiquée avec un trouble déficitaire de l'attention (TDAH ou ADD) l'année dernière, sait ce qu'elle aime: les glucides. Son repas préféré est du pain grillé avec de la gelée ou des gaufres garnies de fruits ou, comme le dit sa mère, «tout ce qui est fait avec de la farine blanche».

Bien qu'il n'y ait rien de mal à manger des glucides le matin, un petit-déjeuner tout-glucides, ou pas de petit-déjeuner du tout, est une recette pour l'inattention. Les glucides ne stabilisent pas la glycémie d'un enfant tout au long de la matinée, l'aident à rester vigilant ou à éviter les baisses d'énergie qui lui font perdre la concentration en classe.

Petits-déjeuners riches en protéines sont idéales.

La recherche suggère une corrélation directe entre le petit déjeuner et la réussite scolaire. Une étude de 1998¹, publié au Archives de pédiatrie et de médecine de l'adolescent, ont montré que les enfants qui déjeunaient régulièrement avaient des scores plus élevés en lecture et en mathématiques, anxiété et hyperactivité, meilleure fréquentation scolaire, amélioration de la durée d'attention et moins de comportement problèmes.

Pour les enfants atteints de TDAH, le menu compte également. Dans une étude de 1983² publié au Journal of Psychiatric Research, des chercheurs de l'Université George Washington ont testé trois types de petit-déjeuner (riches en glucides, hyper protéiné, et pas de petit déjeuner du tout) sur 39 enfants avec TDAH et 44 enfants sans condition.

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Pour les enfants hyperactifs, la performance sur plusieurs tests, dont un test d'attention, était significativement pire après avoir mangé le petit déjeuner riche en glucides, par rapport aux scores des enfants qui a mangé le petit déjeuner riche en protéines.

Pourquoi est-ce? Recherche³ hors de Université d'Orebro en Suède montre que les enfants atteints de TDAH ont des niveaux de près de 50 pour cent inférieurs d'un acide aminé appelé tryptophane. Le tryptophane est un élément constitutif des neurotransmetteurs de votre cerveau qui contiennent des informations importantes; il est nécessaire à l'attention, à l'apprentissage et à la maîtrise de soi. Il est également généré en mangeant des aliments riches en protéines. En d'autres termes, manger des aliments riches en protéines stimule un meilleur apprentissage et un meilleur comportement.

À la recherche de l'équilibre au petit déjeuner

Comme la plupart des enfants atteints de TDAH, Madeline a des préférences très spécifiques et elle rejettera tous les aliments qu'elle n'aime pas. Sa mère sait quels aliments garder sous la main et lesquels servir en tout début de matinée pour s'assurer que le petit-déjeuner se passe bien. Elle essaie d'équilibrer ces aliments de manière à donner à sa fille autant de calories et autant de protéines de haute qualité que possible, surtout les jours d'école.

"Lorsque vous pensez aux habitudes alimentaires de votre enfant ou à tout autre comportement, vous devez reconnaître tempérament et traits de comportement uniques, et contournez-les », explique le Dr Stanley Greenspan, M.D., auteur de L'enfant difficile.

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Un petit déjeuner équilibré - riche en protéines et en glucides provenant de grains entiers, de fruits et / ou de légumes - assure un apport varié de nutriments ainsi que suffisamment de calories pour soutenir l'énergie mentale et physique jusqu'à la prochaine repas.

"Si vous ne mangez pas correctement, vous pouvez devenir distrait, impulsif et agité", explique Ned Hallowell, M.D., fondateur de la Centre Hallowell pour la santé cognitive et émotionnelle à Andover, Massachusetts, et auteur de Délivré de la distraction. «Sauter le petit déjeuner ou s'auto-soigner avec de la nourriture peut saboter le meilleur des plans de traitement du TDAH. Dans le traitement de la maladie, vous devez considérer des repas équilibrés et sains comme une composante essentielle d'un régime approprié. »

Puissance protéique

«Les protéines aident à maintenir la glycémie de votre enfant à un niveau constant et préviennent les troubles mentaux et physiques des baisses qui découlent inévitablement d'un petit déjeuner déséquilibré contenant trop de glucides », explique Hallowell.

La combinaison de protéines et de glucides complexes riches en fibres et faibles en sucre aidera votre enfant à mieux gérer les symptômes du TDAH pendant la journée. Les sucres des glucides sont digérés plus lentement car la consommation de protéines et de graisses ainsi que de fibres entraîne une libération plus progressive et plus soutenue de la glycémie.

Pour votre menu du matin, essayez des œufs brouillés avec du pain grillé à grains entiers; ou beurre d'arachide naturel sur pain complet. Assurez-vous de sauter les céréales sucrées, ce qui peut provoquer des pics de glycémie et augmenter l'hyperactivité chez les enfants atteints de TDAH.

Les enfants ont besoin de plus de calories et de protéines par livre de poids corporel que les adultes pour assurer une croissance et un développement normaux et pour rester en bonne santé. Les quantités quotidiennes moyennes de calories et de protéines recommandées par les experts gouvernementaux de la santé pour les enfants et adolescents de poids normal sont les suivantes:

• 1-3 ans: 1300 calories, 16 grammes de protéines
• 4-6 ans: 1800 calories, 24 grammes de protéines
• 7-14 ans: 2000 calories, 28 à 45 grammes de protéines

Un plan nutritionnel varié qui fournit suffisamment de calories fournira généralement suffisamment de protéines. Les enfants atteints de TDAH qui sont strictement végétariens et ceux qui évitent la viande ou les produits laitiers peuvent obtenir suffisamment de protéines de choix de repas qui sont riche en grains entiers, en légumineuses (haricots secs et lentilles) et en de nombreux substituts de viande et de produits laitiers à base de protéines de soja et de blé gluten.

Protéines dans une pincée

Voici quelques façons rapides, faciles et savoureuses d'introduire suffisamment de protéines dans la bouche de votre amoureux des glucides sans transformer votre cuisine ou votre salle à manger en champ de bataille. L'idée derrière chacun d'eux est de commencer par ses glucides préférés, tels que les gaufres, les toasts, la confiture ou les fruits. Ajoutez ensuite des aliments riches en protéines que vous savez que votre enfant aime, comme des œufs, de la viande, du beurre d'arachide, du yaourt, du fromage ou d'autres produits laitiers ou des haricots. Combinez ces aliments de manière créative:

• Garnir les gaufres de fromage fondu ou de jambon et de fromage, au lieu de sirop ou de fruits.
• Étalez du beurre d'arachide sur des tranches de pomme, une banane coupée en deux ou des bâtonnets de céleri.
• Remplissez un burrito du petit déjeuner avec des œufs brouillés, des haricots noirs et du fromage.
• Étalez un bagel ou des toasts de grains entiers grillés avec du beurre d'arachide naturel ou un autre beurre de noix, comme l'amande ou la noisette. Ajouter une noisette de confiture tous fruits est très bien.
• Envelopper une tranche de bacon de dinde autour d'une banane bien mûre; griller ou griller jusqu'à ce que le bacon soit bien cuit.
• Faire sauter des galettes de saucisses maigres avec des morceaux de pommes en dés.
• Mélanger les fruits écrasés ou la confiture de tous fruits dans du yogourt nature et garnir de céréales sèches à grains entiers ou de noix hachées.
• Remplissez une omelette de fruits frais hachés ou tranchés ou de fruits à tartiner.
• Servir du thon ou de la salade de poulet, des joes bâclés, du piment ou des haricots au four sur des toasts.
• Offrez des œufs et un smoothie. Pour gagner du temps, faites des œufs durs ou diables la veille.
• Faire griller une tranche de pain de grains entiers et ajouter un peu de beurre fouetté ou de margarine et une noisette de confiture tous fruits; Lait.
• Servir des céréales complètes avec du lait faible en gras, de la viande maigre du dîner d'hier soir (côtelette de porc, poulet) et des sections d'orange.
• Garnir le yogourt nature de fruits frais ou mélanger avec du gruau.
• Offrez un sandwich au fromage grillé fait avec du pain de grains entiers et du fromage à deux pour cent.
• Mélanger un shake de petit déjeuner instantané fait maison ou faire des galettes de saucisse (voir recettes, encadré gauche).
• Servir une omelette végétarienne avec un muffin au son.
• Offrez des noix mélangées, des fruits frais et un verre de lait - un excellent petit-déjeuner pour les enfants qui broutent.

Ce qui fonctionne le mieux pour Madeline, dit sa mère, c'est de manger un petit déjeuner à la maison et d'avoir un deuxième petit déjeuner sur le chemin de l'école. Madeline prend ses médicaments avec son premier repas, donc au moment où elle se dirige vers la porte, cela commence à prendre effet et elle est mieux en mesure de se concentrer sur l'alimentation. Pour combler les lacunes en protéines, sa mère peut envoyer des œufs brouillés avec du fromage dans une tortilla bien emballée, une barre de céréales riche en protéines ou un smoothie au yogourt en bouteille.

Maryanne a discuté des problèmes de petit-déjeuner de Steve avec son médecin et ils ont développé des stratégies. Il a suggéré que Maryanne et Steve se lèvent 15 minutes plus tôt, pour lui donner plus de temps pour préparer le petit déjeuner, et conseillé à Steve de prendre ses médicaments avec son repas plutôt que juste après le réveil, pour retarder l'appétit suppression.

Le médecin leur a donné une liste de possibilités d’apporter plus d’aliments riches en protéines dans les repas quotidiens de son fils. Leur liste comprenait des viandes maigres et de la volaille, des œufs, des noix et des graines non transformées et des produits laitiers, ainsi que des glucides complexes, tels que les céréales complètes et le pain et les fruits frais.

[11 repas pour alimenter le cerveau du TDAH]

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Recettes conviviales pour le TDAH

Petit déjeuner instantané
- 3 onces de lait faible en gras
- 3 onces de yogourt nature
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 3 cuillères à soupe d'isolat de protéines de soja ou de riz
- 1/2 tasse de bleuets, fraises ou tranches de pêche, frais ou surgelés

Traitez tous les ingrédients dans le mélangeur à puissance élevée jusqu'à consistance lisse. Sers immédiatement. Si votre enfant ne trouve pas la boisson fouettée assez sucrée, ajoutez une cuillère à café de sucre ou un demi-paquet d'édulcorant artificiel.

Galettes de saucisse maison
- 2 livres de porc maigre grossièrement haché, de boeuf ou de dinde
- 4 cuillères à café de sauge
- 1/2 cuillère à café de thym
- 1/2 cuillère à café de marjolaine
- 1/2 cuillère à café de basilic
- 1 1/2 cuillères à café de poivre noir
- 2/3 tasse d'eau

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger. Former 8 galettes. Frire dans une poêle antiadhésive jusqu'à cuisson complète et légèrement dorée, ou emballer pour la congélation et utiliser des galettes au besoin.

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¹ Murphy, J. Michael. «La relation entre le petit déjeuner à l'école et le fonctionnement psychosocial et scolaire: observations transversales et longitudinales dans un échantillon d'école du centre-ville.» Archives de pédiatrie et de médecine de l'adolescent, vol. 152, non. 9, 1998, pp. 899.
² Connors, C.K. & Blouin, A.G. «Effets nutritionnels sur le comportement des enfants». Journal of Psychiatric Research, vol. 17, non. 2, 1983, pp. 193-201.
³ Venizelos, Nikolaos. «Caractérisation fonctionnelle du transport de la tyrosine, de l'alanine et du tryptophane dans les cellules de fibroblastes humains». Projets de recherche de l'Université d'Örebro, Université d'Örebro, 23 janvier 2015, www.oru.se/english/research/research-projects/rp/?rdb=p334.

Mis à jour le 4 octobre 2019