Soupe aux asperges

(6 personnes)

INGRÉDIENTS

1 livre d'asperges

1-2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile de coco raffinée

1/2 oignon, pelé et coupé en dés

1 poireau, blanc et vert clair seulement, haché (facultatif)

1/4 tasse de céleri, hachée

1 cuillère à café d'estragon séché ou 1 cuillère à soupe fraîche, hachée

3 tasses de bouillon de légumes ou de poulet à faible teneur en sodium

1 cuillère à soupe de farine d'arrow-root ou de riz (ou toute farine sans gluten)
dissous dans l'eau

2 cuillères à soupe de lait de coco entier (facultatif)

Sel et poivre de mer au goût

PRÉPARATION

1. Coupez les pointes d'asperges et réservez. Jeter les extrémités difficiles (les deux derniers pouces); hacher les tiges restantes en segments de 2 pouces.

2. Dans une marmite moyenne, chauffer le ghee ou l'huile. Faire revenir les oignons, les poireaux, le céleri et les tiges d'asperges (pas les pointes) à feu moyen pendant environ 5 minutes.

3. Ajouter l'arrow-root et remuer jusqu'à homogénéité. Remuer en continu pendant environ 1 minute de plus.

4. Transférer les légumes et le mélange de farine dans un mélangeur. Ajouter environ 1 tasse de bouillon (assez pour aider le mélange à se mélanger facilement). Bien mélanger et remettre dans le pot.

5. Ajouter le reste du bouillon dans la casserole progressivement, en remuant les morceaux. Porter le mélange à soupe à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la soupe soit lisse et épaissie, environ 30 à 40 minutes. Remuez fréquemment.

6. Ajouter du lait de coco, si désiré, pour une consistance crémeuse. Saler et poivrer au goût.

7. Ajouter les pointes d'asperges à la soupe et laisser mijoter 5 à 10 minutes.

8. Ajouter l'estragon pour la saveur.

9. Servir chaud.

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Mis à jour le 6 avril 2017